Технология изготовления и традиция употребления традиционного летнего блюда – супа травянки в с.
Технология изготовления и традиция употребления традиционного летнего блюда – супа травянки в с. Большая Салба Идринского района.
В преддверии Единого дня фольклора, который отмечается 17 июля, Государственный центр народного творчества Красноярского края запускает акцию «Край традиций». Ее главная цель — сохранение традиционных российских духовно-нравственных ценностей и популяризация нематериального этнокультурного достояния нашего региона.
Знакомьтесь, Травянка – это летнее (сезонное) обыденное блюдо, овощной суп, в состав которого входят зелень, ботва огородных растений. В обозначенном локусе блюдо известно с начала ХХ века. В последней трети ХХ — начале ХХI века обязательными ингредиентами травянки являются: капустный лист, свёкольная и морковная ботва, молодая морковь, огурец и огуречный лист, картошка. По желанию добавляют лебеду, молодые помидоры – зелёные и краснеющие, молодой горошек из стручков или со стручками, любую зелень, включая молодую крапиву, молодую свёклу, если она уже выросла. Солят так, чтобы соль чувствовалась. Травянка всегда забеливается большой ложкой сметаны в конце варки. Желающие могут добавлять сметану в тарелку. Блюдо необрядовое, непраздничное, быстро готовится.
Традиционно в травянку овощную зажарку не добавляли. Но когда при носителях для приготовления блюда была сделана зажарка из моркови, молодой свёклы и стеблей свёкольной ботвы, носители сказали, что в таком варианте данное блюдо тоже может быть. В местной традиции принято жарить на топлёном свином нутряном сале или коровьем (сливочном) масле. Подсолнечное масло не считается полноценным маслом. Не возражали носители и против добавления щавеля, укропа, петрушки. Травянка – блюдо сезонное, но в течение лета состав ингредиентов может меняться: пока крапива молодая, её можно добавлять, а когда появляется много другой зелени, добавляют вновь появившуюся, оставляя крапиву в стороне. При этом дикорастущую зелень, например, пучки или кислицу, конский щавель, а также грибы в травянку не кладут.
Не принято варить травянку на мясном (курином) бульоне.
У носителей есть мнение, что травянка – блюдо, более подходящее женскому и детскому меню, а мужчин нужно кормить, как минимум, картошкой, тушённой на сале. Поэтому забеливание сметаной в процессе приготовления можно рассматривать как замену мяса или белка вообще.
Широкое распространение данное блюдо получило во время войны, так как позволяло готовить горячее при минимуме доступных продуктов. По окончании войны блюдо осталось в меню салбинцев как одно из самых простых в изготовлении и доступных по ингредиентам. В настоящее время возможно говорить об исключительно аутентичном бытовании данного блюда. Из-за его простоты и незатейливости им никогда не угощают на праздниках.
Риск исчезновения объекта велик: он входит в традиционное питание пожилых. Степень опасности исчезновения связана с изменением привычек в питании, достаточном количестве и доступности разных продуктов. Молодёжь в селе не проявляет большого интереса к традиционной кухне, что снижает возможность сохранения объекта.
#ФольклорКрасноярскогоКрая
Источник информации: https://krasfolk.ru/ned/travyanka
Если Вы стали свидетелем аварии, пожара, необычного погодного явления, провала дороги или прорыва теплотрассы, сообщите об этом в ленте народных новостей. Загружайте фотографии через специальную форму.
Добавление новости
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Рекламный баннер 200x200px sidebar-right
Полезные ресурсы
Для повышения удобства сайта мы используем cookies (подробнее).
К сайту подключены сервисы Yandex.Metrika, LiveInternet, top.mail.ru, которые также используют файлы cookies (подробнее).